Por* Viviane Lelis – docente do curso de Nutrição da Univiçosa.
O leite pasteurizado (“de saquinho”) foi submetido ao tratamento térmico chamado PASTEURIZAÇÃO, que mata TODOS os microrganismos patogênicos.
Já o leite esterilizado comercialmente, também conhecido como UHT, UAT ou “de caixinha”, foi submetido a um aquecimento que promove a morte de todos os microrganismos em sua forma vegetativa.
A diferença entre o leite pasteurizado e o leite UHT está justamente nos processos de esterilização diferentes.
Desta forma, ambos os tipos de leite já encontram-se em condições adequadas de consumo, sem a necessidade de ferver.
Este costume é comum, pois as pessoas ferviam o leite cru proveniente da ordenha.
Mas este tipo de prática torna-se cada vez mais rara. No caso do leite cru, é obrigatória a fervura. No Brasil não é permitida a comercialização de leite cru.
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