{"id":2127,"date":"2021-07-02T16:23:26","date_gmt":"2021-07-02T19:23:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.univicosa.com.br\/?p=2127"},"modified":"2021-07-02T16:23:30","modified_gmt":"2021-07-02T19:23:30","slug":"voce-sabe-qual-e-o-melhor-oleo-para-cozinhar-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.univicosa.com.br\/index.php\/2021\/07\/02\/voce-sabe-qual-e-o-melhor-oleo-para-cozinhar-saude\/","title":{"rendered":"Voc\u00ea sabe qual \u00e9 o melhor \u00f3leo para cozinhar? #Sa\u00fade"},"content":{"rendered":"\n
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Hoje em dia, com tantas op\u00e7\u00f5es de \u00f3leos<\/strong> dispon\u00edveis<\/strong>, essa \u00e9 uma pergunta que todo nutricionista<\/strong> sempre escuta. E a verdade \u00e9 que a resposta \u00e9… DEPENDE!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No quesito \u00f3leo para cozinhar<\/strong>, o que deve que ser considerado \u00e9 como este \u00f3leo estar\u00e1 inserido na alimenta\u00e7\u00e3o.<\/strong> Ser\u00e1 consumido cru<\/strong> ou ser\u00e1 aquecido <\/strong>para fazer alguma prepara\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria?<\/strong> Essa prepara\u00e7\u00e3o tem um tempo de preparo mais r\u00e1pido ou mais lento?<\/strong> Exige altas temperaturas<\/strong> ou temperaturas mais amenas?<\/strong> O bin\u00f4mio tempo X<\/strong> temperatura<\/strong><\/em> <\/strong>influencia muito a decis\u00e3o<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Evite \u00f3leos refinados<\/strong>, \u00a0pois o processamento de desodoriza\u00e7\u00e3o<\/strong> e refinamento<\/strong> remove alguns \u00e1cidos graxos e fen\u00f3licos<\/strong>. Ou seja: \u00f3leos de canola, milho, girassol e soja<\/strong>, bem como a margarina<\/strong>, devem estar fora da alimenta\u00e7\u00e3o.<\/strong> Esses \u00f3leos s\u00e3o ricos em \u00f4mega-6<\/strong>, que, em excesso, provoca a inflama\u00e7\u00e3o do organismo<\/strong>, aumentando o colesterol LDL<\/strong>, al\u00e9m dos riscos de desenvolver diabetes e doen\u00e7as cardiovasculares<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Entretanto, os \u00f3leos de soja, milho e girassol<\/strong> s\u00e3o utilizados <\/strong>para frituras<\/strong>, pois suportam temperaturas muito altas<\/strong> por um tempo maior (apesar de tamb\u00e9m produzirem compostos<\/strong> que n\u00e3o s\u00e3o saud\u00e1veis <\/strong>neste processo).<\/p>\n\n\n\n

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O azeite de oliva extra virgem<\/strong>, \u00f3leo de linha\u00e7a<\/strong> e de gergelim <\/strong>devem ser consumidos crus<\/strong>, sem passar pelo calor<\/strong>, como em saladas e molhos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

O azeite de oliva virgem<\/strong>, \u00f3leo de coco<\/strong>, soja e canola<\/strong> s\u00e3o \u00f3timos para fazer prepara\u00e7\u00f5es r\u00e1pidas<\/strong>, como: ovos mexidos, refogados, grelhados<\/strong> e prepara\u00e7\u00f5es que v\u00e3o ao forno<\/strong> (ex: bolos, tortas e etc;). Aten\u00e7\u00e3o: d\u00ea prefer\u00eancia <\/strong>ao uso da manteiga<\/strong>, ao inv\u00e9s da margarina<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\u00d3leo de coco<\/strong>: use para fazer prepara\u00e7\u00f5es em alta temperatura ou consumir frio, por cima de prepara\u00e7\u00f5es. Todos podem usar, com exce\u00e7\u00e3o de pessoas que t\u00eam problemas com gases, pois ele pode ser dif\u00edcil de digerir.<\/p>\n\n\n\n

Azeite de oliva<\/strong>: ele \u00e9 o mais indicado em todos os preparos, tem o cozimento de at\u00e9 200 graus. Use para assados, refogados, ou frio sobre a comida. \u00c9 o que eu mais aconselho. Em preparos, use o azeite tradicional e para finalizar os pratos utilizar o extra virgem.<\/p>\n\n\n\n

\u00d3leo de abacate<\/strong>: esse pode ser usado em altas temperaturas. O uso de uma colher antes do almo\u00e7o ajuda at\u00e9 mesmo no emagrecimento.<\/p>\n\n\n\n

\u00d3leo de linha\u00e7a<\/strong>: \u00e9 o queridinho antic\u00e2ncer, pelo seu efeito anti tumoral. Indico para finalizar as prepara\u00e7\u00f5es, usar frio para temperar saladas.<\/p>\n\n\n\n

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N\u00e3o podemos esquecer que a composi\u00e7\u00e3o dos diferentes tipos de \u00f3leos<\/strong> tamb\u00e9m pode influenciar na sa\u00fade<\/strong>. Mas ai, j\u00e1 \u00e9 assunto para outro post blog especial, fique de olho! <\/p>\n\n\n\n

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Fontes<\/strong>:<\/em><\/p>\n\n\n\n

– Chiung-YuPeng<\/a> et al. Effects of cooking method, cooking oil, and food type on aldehyde emissions in cooking oil fumes. Journal of Hazardous Materials<\/a>. 2017.
– Rios et al. Avalia\u00e7\u00e3o da oxida\u00e7\u00e3o de \u00f3leos, gorduras e azeites comest\u00edveis em processo de fritura. Revista Ci\u00eancia & Sa\u00fade, 2013.
– Martins et al. Processos T\u00e9rmicos em \u00d3leos e Gorduras Rev. Virtual Quim., 2013.
– Philippi, S. T. Nutri\u00e7\u00e3o e T\u00e9cnica diet\u00e9tica. Manole: 4\u00aa ed, 2019.
– Minhavida – Descubra qual o melhor \u00f3leo para cozinhar, fritar ou temperar<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoje em dia, com tantas op\u00e7\u00f5es de \u00f3leos dispon\u00edveis, essa \u00e9 uma pergunta que todo nutricionista sempre escuta. E a verdade \u00e9 que a resposta \u00e9… DEPENDE! No quesito \u00f3leo para cozinhar, o que deve que ser considerado \u00e9 como este \u00f3leo estar\u00e1 inserido na alimenta\u00e7\u00e3o. Ser\u00e1 consumido cru ou ser\u00e1 aquecido para fazer alguma…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2128,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":""},"categories":[43,16],"tags":[476,505,504,510,501,497,499,511,491,490,500,502,51,496,95,498,508,509,489,495,92,112,493,506,494,503,488,507,492,64,487,96,50,93],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/blog.univicosa.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/oleo-nutri-blog.png","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pbcCKk-yj","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.univicosa.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2127"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.univicosa.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.univicosa.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.univicosa.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.univicosa.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2127"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.univicosa.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2127\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2131,"href":"https:\/\/blog.univicosa.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2127\/revisions\/2131"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.univicosa.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2128"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.univicosa.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.univicosa.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.univicosa.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}